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La selvaggina si suddivide in due grandi gruppi: quella da pelo e quella da piuma. Tra gli animali selvatici da pelo, Carni Nobili propone il cervo, il capriolo, la lepre, il cinghiale e la renna; mentre tra gli animali da piuma, i volatili, offre il fagiano, la beccaccia, la quaglia e la pernice.
La carne da cacciagione tende ad essere dura e fin troppo saporita e “selvatica”, almeno allo stato fresco: per farla diventare tenera e gustosa, il primo passaggio è quello della frollatura, che prevedere l’eviscerazione dell’animale che va successivamente appeso in un luogo fresco e ventilato. La durata della frollatura varia a seconda del tipo di animale, Carni Nobili è alla continua ricerca dei migliori partner e presta la massima attenzione ai tempi e alle attività di frollatura e conservazione per offrire le migliori caratteristiche organolettiche di questa famiglia di prodotti antica e prelibata.
Ideale per chi vuole seguire una dieta ipocalorica continuando, però, a fare una buona e sana attività fisica; magra, ricca di proteine e ferro.
Chiamato anche “carne nera”, in cucina predilige cotture lunghe con una preparazione laboriosa. Il maschio ha un sapore più deciso ed una consistenza maggiormente “legnosa”, la femmina invece – la “fagianella” - ha un gusto più delicato e si presta maggiormente alla mistura con altre carni.
E’ un uccello di medie dimensioni, con un piumaggio bruno-rossastro, un collarino nero attorno alla gola e le zampe rosse; la sua carne è deliziosa, dal sapore tipicamente selvatico, ideale per i piatti delle grandi occasioni.
Dal punto di vista nutrizionale, pur non appartenendo alle cosiddette “carni bianche”, ha una carne povera di grassi e priva di colesterolo; come tutta la cacciagione ha un sapore molto più deciso rispetto al pollo o al tacchino ed è altamente digeribile.
Al contrario della carne di coniglio, che ricorda il sapore del pollo, la lepre ha uno spiccato sapore selvatico; i tagli più amati sono le cosce e la sella; il suo sapore aromatico e deciso si sposa perfettamente con le salse fruttate, ma anche con il ginepro, il rosmarino, le pere e le castagne.
Tra i tipi di selvaggina più popolari, la carne di capriolo è quella dal sapore più marcatamente selvatico; magra e tenera, ha un gusto corposo con una nota dolciastra, il filone si presta per piatti gourmet e ricercati della cucina stellata e non.
Carne molto saporita (per alcuni fin troppo) ha delle note olfattive un po' selvatiche e terrose e un retrogusto dolciastro; solitamente, la carne di cervo viene marinata a lungo, anche tutta la notte, per contenere un po’ il tipico sapore agreste e pungente; offriamo un vasto assortimento di tutti i tagli di cervo, solo da fornitori d’eccellenza.
Dal punto di vista visivo e olfattivo, la carne di renna si presenta interamente rossa senza venature di grasso, con un aroma deciso e intenso; al gusto è saporita e delicata, nonostante viva allo stato brado, la renna non ha un sapore selvatico.
Il cinghiale è “selvaggina da pelo” (insieme a lepre, capriolo, camoscio e cervo) e la sua carne viene classificata come “carne nera” (contrapposta alle carni bianche e a quelle rosse): ha una consistenza piuttosto dura e un sapore selvatico molto intenso; abbiamo tutti i tagli che si possano desiderare.
